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奶奶道出30年的酥肉秘方:调糊时加一点“它”,炸出来酥...

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 楼主| 发表于 2018-12-1 15:27:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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说到酥肉,相信大家都不陌生,它是一种特色地方小吃,除了可以当做零食食用之外,还可以放到菜品里面进行烹饪,要说酥肉最常见的吃法就是搭配火锅来吃,经过油炸后的酥肉,不仅外酥里嫩,而且吃起来鲜嫩多汁,配上热乎乎的火锅汤汁,真的是超级美味。
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虽然酥肉外面也有卖,但对于这种油炸食品,在家做的还是比较干净卫生些,因为外面卖的酥肉,使用的食用油,都是经过了反复使用后的,食用油使用的次数过多,就会出现致癌物质,并且食物炸出来的口感也大有不同,不过很多人在家油炸的酥肉,不仅味道达不到,而且吃起来又柴又硬,那么到底怎么炸酥肉才好吃呢?今天小编就给大家分享下,奶奶道出30年的酥肉秘方:调糊时加一点“它”,炸出来酥脆不回软。
【酥肉家常做法】

准备食材:新鲜五花肉,食盐,料酒,花椒粉,面粉,红薯淀粉,鸡蛋,啤酒
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制作方法:

首先咱们要去市场上面挑选肥瘦相间的五花肉,这样酥肉制作出来才不会太腻或者太柴,接着把买回来的五花肉放到清水里面冲洗干净,用刀切成薄厚均匀的块状,因为还要经过油炸,所以千万不要把五花肉切得太薄,只有厚度的肉吃起来才会有嚼劲。
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接着把切好的五花肉放到碗中,加入料酒,食盐,花椒粉,用筷子搅拌均匀,大概腌制15分钟,这样就可以去除五花肉上面的肉腥味,还能够增加肉质的鲜嫩度,然后就到了酥肉最关键的一步,那就是调面糊,面糊调得好不好,直接决定了酥肉炸出来是否酥脆。
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一般很多人在炸酥肉的时候,都会习惯性地使用面粉,其实这是一个错误的方法,因为用面粉炸出来的酥肉会比较硬,还容易回软,想要酥肉炸出来又脆又香,还不会软,最好是在面粉里面加入一点红薯淀粉,因为红薯淀粉的粘性比较高,炸出来的酥肉口感也会更好。
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然后往面粉当中加入鸡蛋,花椒粉,用啤酒搅拌成面糊,这个地方也需要注意一点,用啤酒调和的面煳香味更浓,能够起到去腥增香的作用,随后往锅中倒入适量的食用油烧至6成热,再把裹好面煳的五花肉一条条放到锅中进行油炸,炸至微黄的时候将其捞出,等到油温再次升高的时候进行复炸,这样酥肉炸出来才会更加的酥脆。
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