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  社区   湖州美食   我们湖州人的“铜钿”,正在不知不觉中被消耗在了这些...
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我们湖州人的“铜钿”,正在不知不觉中被消耗在了这些...

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 楼主| 发表于 2019-7-8 13:54:58 | 显示全部楼层 |阅读模式


再工作两个小时
相信各位看官就可以放假了,
“吃吃吃”的好时候来啦!

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在外工作的湖州人,
来湖州旅游的游客,
这里有一份湖州美食推荐,
来湖州必吃哦~

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吴兴区

江南湖笔酥
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湖州有“笔都”之称,因其制造的湖笔选料讲究,工艺精湛,工序复杂。其中一种叫“嘉山路”的羊笔为最著,羊毛细长,锋嫩,色白,质净,特制作象形毛笔酥来代表湖笔之精髓。口感酥脆,口味微甜,形态逼真,以菜肴的形式来体现“毛笔之都”。
御勺鲍香菇
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采用新鲜无沙子香菇,老少皆宜。此菜经过厨师们的改善加工,每个香菇用模具扣成一样大小,非常精细,造型独特,荣获各项比赛金奖,也是酒店招牌菜之一,是一道色、香、味俱全的美味佳肴,也是宴席、包厢菜肴必点之一,口感干香、回味无穷。
太湖蟹黄蛋
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湖州因太湖得名,太湖有丰富的水产资源,特别是太湖大闸蟹。不同季节有吃不同水产品,大闸蟹盛产于秋季,民间有顺口溜“太湖珍品蟹虾甲”,蟹肉鲜嫩肥美,不论是食肉还是做汤、做馅,都清鲜可口,蟹粉金黄的颜色更是提高了食欲,蟹粉含有丰富的蛋白质,其营养价值极高,这道菜肴深受那些爱吃螃蟹却又嫌麻烦的顾客的喜爱。
西塞状元鸭
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烹饪原材料选用西塞山农户自家生态放养清水鸭,在烹饪过程当中不添加任何香精、香料,充分保留菜品的原汁原味,以达到农家菜原汁原味的烹饪效果。
水乡风情

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将新鲜活鱼宰杀之后,只取用鱼腹上的部分,将其搅成鱼茸做成鱼面放在一旁备用,在餐盘上用已经焯过水的小油菜作为垫料,在餐盘的中间摆上已经制作好的蟹黄狮子头,接着进行上锅蒸煮,之后再将鱼面编织成小辫子铺在蟹黄狮子头上进行摆盘。无论是活鱼鱼茸制成的鱼面,还是蟹粉与肉糜制成的蟹黄狮子头,其主要材料都是来自于湖川之中,该菜品突出的就是“鲜”的特色,这个鲜就是鱼乡之地的“鲜”。
蟹粉鱼蓉狮子头
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蟹粉鱼蓉狮子头在原淮扬名菜蟹粉狮子头的基础上加以改变,把猪肉改用鱼肉,更适合现代人健康饮食的诉求,蟹粉是太湖大闸蟹拆解而成,两者合一口感鲜香是湖州地区每逢佳节庆典的一道重要的菜肴。
烂糊鳝丝
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相传乾隆皇帝去海宁途径湖州,在龙船政要解缆启程之时,皇帝忽然想起有人对他说过,湖州的“烂糊鳝丝”是一道不可不吃的鱼珍佳肴,此番路过南浔,何不趁机一饱口福,否则岂不错失良机?
于是乾隆命人将船停泊在湖州,吩咐手下速去请名厨制作此菜。乾隆皇帝在船上盼了两个时辰左右,突见一叶轻舟裁开入绸似锦的湖面,徐徐向龙船靠拢。一厨师手捧十寸青瓷大盆,盆中鳝丝如黛山环绕,中间一凹潭放着葱泥,熟油尚在沸腾,而鳝丝上有虾仁、火腿丝、鸡脯丝、蛋皮丝、红青椒丝等五色佐料点缀,恰似山花烂漫,乾隆见菜大悦,立即品尝起来,这盆用五油(猪油、菜油、麻油、酱油、糟油)、四辣(姜辣、葱辣、红青椒辣、胡椒辣)等佐料精心制作的传统名菜,吃得乾隆心情大悦,连声称赞名不虚传、名不虚传也!



南浔区

橙酿蟹粉
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南浔人将西施住过的地方称为西粉兜(又称洗粉兜),地址在百间楼附近(后人附称西施在河边寻短见,范蠡开导与她交谈一个晚上,然后洗面赴苏)。古往今来,南浔蟹粉一直很有名气;曾有人选用蟹粉与鲍鱼同煮,鲜美至极,清末刘家曾经宴用,称为西施蟹粉。史料载,旧时南浔有时令佳肴“老蟹粉”,极有品味,尝者赞不绝口,花园名都大厨连年来不断创新,挖掘传承餐饮文化,老菜精做,把蟹和鲜橙美观造型独特完美结合,深受宾客的喜爱。
阁老毛腌鸡
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南浔人沈榷为明朝尚书,后为阁老,退休后住马腰,喜食毛腌草鸡(本鸡),后南浔辑里村温体仁、南浔朱国桢两个阁老也仿典故,退休致仕也爱吃毛腌草鸡,故南浔民间有“九里三阁老,鸡香黄天高”的俚语,由于该鸡香嫩味鲜,又是三名阁老共爱之美食,故称“阁老毛腌鸡”。丽菁大厨严格选材,选用当年生本种阉鸡,带毛腌制用稻草包裹扎严,挂放在通风处半个月左右褪毛,洗净。此毛腌鸡色泽光亮,肉嫩味鲜,风味独特,深受广大宾客喜爱。
鲜菱虾茸
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菱角是菱湖地区具有代表性的水生植物的果实,此菜将菱角肉打磨成粉装,配以鲜虾仁打浆成泥,利用特殊模具制作而成,口感爽滑鲜嫩,是具有菱湖特色的代表性菜肴。
练市红烧小羊肉
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湖州人到了冬天都喜欢吃羊肉,有人爱吃大羊肉,有人更偏爱小羊肉。小羊肉是指刚刚出生的羔羊肉,没吃过奶的品质尤佳。小羊肉不分季节,口感细嫩,肉质鲜美,没有膻味。传说,苏东坡在杭州为官时,曾来练市品尝红烧羊肉,对此大加赞赏,当即挥笔写了一联:世上千百件美事,无非饮酒;天下第一等佳肴,当数羊肉。几百年来,红烧羊肉一直作为当地宴请、练市人逢年过节待客的主要大菜,以色泽红亮,浓香扑鼻、酥而不烂、油而不腻而享誉杭嘉湖一带。
南浔曹村雏麻鸭
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南浔分水墩与江苏震泽界有曹村,养麻鸭在分水墩珠潭,潭中河蚌丰盛,麻鸭活食不断、健壮味美,故曹村麻鸭是清朝时的特产。曹村麻鸭瘦肉型鸭种、烹饪时有八宝鸭、烤鸭、清蒸鸭、酱烧等品种,时称南浔麻鸭或浔溪分水墩麻鸭。因南浔名士董蠢舟一诗《浔溪棹歌》 “飞楼缥缈朝暾,两界分流限此墩,遥指获塘帆转处,疏林薄霭隐曹村”。因麻鸭产地曹村,故称曹村麻鸭, 后被绍兴人选种去大发展,故现称绍兴麻鸭,其实出在南浔。花园名都大厨两年前为了挖掘传承餐饮文化,特邀请80多岁的老厨师们来酒店指点迷津,了解麻鸭的特点及烹饪要点,尤其八宝鸭,至今成为老百姓宴席上的亮点。
生焊肉饼
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生焊肉饼,是湖州菱湖的宴席必备菜。选用猪腿肉切咸肉泥,配以鸡蛋葱末、淀粉料酒等拌匀做成扁圆型肉饼,微火煎至呈现棕黄色。特点是外松里嫩,趁热蘸些醋,那是一个香而不腻,味道好极了。
细沙羊尾
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细沙羊尾听其名似乎是与羊尾巴有关,其实细沙羊尾与“羊”没有半点关系,它是因其形状似羊尾而得名。细沙羊尾以猪板油、细沙为主料,制作时先将板油外膜剥除,批薄,再切成长方条,然后嵌入小手指粗的洗沙条,卷成长方条形,切实小段搓圆,成一个个细沙圆球。再用蛋清加上干淀粉,拌匀成泡糊状,将那已做好的细沙圆球投入蛋糊中,捞起后分只投入四成油锅中炸,待色呈浅黄,体胖,结壳后捞出待凉。然后继续加温油锅,待七成热时再炸,炸至色泽金黄,捞起,撒上白糖即可食用。细沙羊尾制作过程复杂,但其味道特佳。在旧时,这是一道菱湖的酒席中不可缺少的名点和名肴。



太湖旅游度假区

石锅鳜鱼
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石锅鳜鱼选用产自于全球重要农业文化遗产——桑基鱼塘系统大鳜鱼,尖嘴平尾,全身呈金黄色,将鱼肉去骨成片状,配以高汤香米,上菜时将已炒制好的香米与高汤放入高温的石锅中,再将鱼肉放入沸腾的米汤中,此菜保持了鳜鱼原有的鲜美与营养,鲜味十足,香气四溢,深受广大食客喜爱。
松茸菌炖桑园鸡
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松茸菌炖桑园鸡传承荻港非遗陈家菜传统技艺,精心烹饪,更是选用全球重要农业文化遗产——桑基鱼塘系统放养的土鸡,经过精心处理,用紫砂锅煲添加云南野生松茸菌炖制,看似繁杂,实际最讲究纯真。
翅汤红米烩海参
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翅汤红米烩海参除了选用海底八珍之一海参外,利用荻港渔庄古法手工年糕作辅料,主要特色是配以世界遗产地哈尼梯田出产的红米。故此道菜品营养极为丰富,且口感香糯,为待客佳品。
太湖三白
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白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色,因而称为"太湖三白"。利用太湖三白所制作之菜肴的选料,极为注重食材的新鲜程度;尤因其出水即易死亡,故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法,多为清蒸白灼等,强调保持食材的原味。

德清县

防风氏甲鱼
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相传下渚湖有一年洪水泛滥,英雄防风氏带领将士治水下渚湖,由于粮食不足,老百姓捕了湖中的甲鱼,用大锅煮熟了给将士充当食物。将士们吃了下渚湖的甲鱼后,顿感精神抖擞、力气倍增,一举治服了洪水。防风氏甲鱼对人体具有滋补养元、增强体力的功效。
金牌酱羊肉
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精选本地优质湖羊,精心配料、秘制而成,相传乾隆皇帝冬季下江南时,尝过酱羊肉后,只觉得白天不用穿棉袄,晚上不用盖棉被,酱羊肉因此而闻名。酱羊肉口味醇香、酥而不烂、肥而不腻,具有滋阴补肾、养胃健脾的功效,曾在第五届全国烹饪大赛中荣获金牌,故命名为金牌酱羊肉。
藏心酿鱼圆
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选用下渚湖鲢鱼,再包以猪肉等馅制成鱼圆,是地方特色的传统风味小吃之一。当地民间食俗,“藏心鱼圆”为喜庆筵席上必备之菜,可谓无此不成席,此菜鱼圆色白晶莹,质地肥嫩滑润,口味清鲜。
慈母千张包
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唐代诗人孟郊46岁那年第四次进京赶考前,吃了母亲精心为他做的糯米千张包,一举考取了功名。后人为了弘扬此事,特将此菜命名为《慈母状元包》。此菜口感糯软,味道鲜美,并蕴含了美好的祝愿,愿大家像孟郊一样做一个功成名就的孝子。
珍珠肉圆子
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珍珠肉圆子是一道以猪瘦肉为主要食材制作的美食。将挤成直径约1.5厘米的肉圆,放入装有糯米的筛内滚动,粘上糯米,再逐个放蒸笼内排放整齐。

长兴县

仙山湖鱼头汤

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相传抗日战争期间,一支由安徽广德而来的游击小分队撤退到了仙山湖腹地。为了解决粮食问题,他们就地取材,抓取湖中的大花鲢,开始熬鱼汤,因为鱼头汤对受伤人员的身体恢复有好处,没想到这一尝试下,味道让人惊讶,非常不错。至此,“用仙山湖里的鱼来熬制鱼头汤效果很好”这样的说法就流传了下来。
洪桥千张
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正宗洪桥千张的制作者是洪桥镇潘氏三代。他们坚持选用江浙一带的老黄豆,因为老黄豆才有香味。制作时,于柴灶架上铁锅,边煮边搅,火候和搅动的急缓都是潘家三代历练的独门“秘技”。柴草的烟火味在传承的技艺下与饱满的豆味完美相遇,一开始就种下了“私人”味觉,接着磨浆、点卤、“蹲缸”、挤压脱水等每道工序同样少不了传承的秘技,至此“洪桥”味已事半功倍。
和平多毛酱鸭
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1986年2月,时年27岁的沈都毛在和平镇上开了“和平多毛酱鸭店”。酱鸭是江南等地传统风味名菜之一。其因色泽如酱而得名,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。不同于其它卤味店的老板,年轻的沈都毛勤奋好学,苦心专研独门配方,终于使得“多毛酱鸭”脱颖而出,回头客频频。
林城汤鸡
时常有食客,驱车数十里,赶往城西,寻觅一锅“林城汤鸡”的美味。和手机号码有属地一样,美食也是。很多美食离开了专属地,味道就有了莫名的橘枳质变。“林城汤鸡”的专属地当属林城新荣华大酒店,菜肴大名为“荣华药膳本鸡煲”。
长兴爆鳝丝
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长兴诸多传统菜肴中,唯“爆鳝丝”最具故事性,名声也响亮,被《中国美食大典》收入,是名副其实的名菜。相传,当年乾隆皇帝下江南,汇聚各地名厨高手烹菜献艺, “长兴爆鳝丝”夺得魁首,被乾隆誉为“江南难得一味”。

安吉县

乐三文火鸡
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著名书画家诸乐三与胡宗南均系鹤鹿溪人,一文一武,小时养鸡放鸭。农家土鸡,经文火精心烹制,香气四溢,汤浓味鲜,是农家待客的上品。
天赋船头鱼

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安吉有赋石水库、老石坎水库、凤凰水库、天子岗水库、草荡水库等大小水库百余座,盛产清水胖头鱼。船头鱼原指在船头上做的鱼。源自赋石水库老渔夫,将才起网的鱼剖开、洗净,剁成大块,大锅煮。烹饪上无秘诀,但做出来的鱼,原汁原味,又不带泥腥味。
竹农腌笃鲜
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此菜采用农家腌肉和鲜笋,“笃”是方言,就是小火慢炖,意为微微看见汤咕嘟地似开非开。每到鲜笋上市时,冬用冬笋,春用春笋,夏天用鞭笋,拿最时令的鲜笋做此菜。菜肴味鲜汤浓,笋清香脆嫩,咸肉鲜香,有特有的咸与鲜合成香味。
龙王山石鸡
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龙王山位于黄浦江源头,多产石鸡,质细嫩鲜美,营养丰富,味道鲜美,且有清热解毒、滋补强身等功效,是南方丘陵山区名贵山珍之一。
孝丰孝子饼
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古镇孝丰相传中“两孝”的发源地,孝文化源远流长。孝子饼上印有《孟宗哭竹图》,极具教育意义。

做湖州人
真是太有口福啦!
周末
我们快乐开吃~

END
来源:湖州发布
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